免於吃的恐懼專集–添加物篇

定價 NT$495

漢聲雜誌第 17 期
作者 | 漢聲雜誌社
頁數 | 112頁
規格 | 21.5 x 28 cm
裝訂 | 平裝
語言 | 中文-繁體

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貨號: MAG017 分類: ,

描述

「你就是你所吃的!」(You are what you eat!)我們為「食品安全系列」「添加物篇」訪問專家孫璐西時,令人印象深刻的、她說出這麼一則英文警句。
的確,食物的營養、品質構成了生命體,也能決定人的活力和壽命。中國人傳統一向講究「食補」,是很有道理的。問題在於:吃了幾千年的食物,牝然中間跑出來名叫「添加物」的不明物體,摻和在千百種生鮮及加工食品中,叫人吃也不是、不吃也不是,真傷腦筋!
「皮蛋含鉛含銅」、「白米含滑石粉石綿」、「油麵及豆皮製品含硼砂」、「蘿蔔乾含福馬林」、「雞蛋含比利美達民」、「洋菇含螢光增白劑」、「米粉含吊白塊」….有關食品安全的新聞報導中,以「添加物」危害的事儒見報率最高。
這些含不法添加物的食品都是最日常的食物,如果如孫璐西所說保存食物或改善食物品質,也都使用各種動、植、礦等天然物加入食品,例如以鹽、硝醃製肉類,用石膏或鹽滷製造豆腐,淬取花液為食品染色….在還沒有「添加物」這名詞前,人類早已擁有了運用添加物的智慧。但由於當時添加物皆採自自然,問題並不複雜。
十九世紀中葉以降,一百年以內,科學家發明了兩百萬種以上的人工化合物,供做各種用途,其中用在食品上以為防腐、調味、增色、保鮮等用途的化合物,高達千種以上。食品添加物的領域驟然開展擴大,「添加物」就像魔術師,變化出千百種食物,以滿足人類對食品求新求變及官能上求好看、好吃等,越來越增高的慾求。
分析一下今天我們的食物,幾乎絕大多數都含有添加物。不知不覺,我們一天很可能吃下七、八十種連名字都沒聽過的添加物。
添加物究竟是什麼?添加物非用不可嗎?如何得添加物之利、而避免其害?
在「食品安全系列」,我們首先推出「添加物篇」,讓你清晰瞭解添加物的真面目、政府管理添加物的實況,以及如何迴避不安全添加物的方法。相信你讀完本專集後,對「現代人的養生之道」,會多增一分重要的心得!

目錄

現代人遊吃的地獄7
-做個理性的現代人17
認識食品添加物17
孫璐西談添加物 整理:孫芳鵑18
認識隱形殺手 文:奚淞18
你一天吃了多少食品添加物? 資料指導:許振耀.整理:孫芳鵑30
中國傳統食品添加物
文:奚淞.資料收集採訪:王明雪.林雲閣40
1.保存食物與傳統添加物40
.動物性食物41 .植物性食物44
2.開發食物與傳統添加物45
3.促進食慾與傳統添加物46
食品添加物的管理問題56
亡羊應補牢 訪張為憲、李秀
談食品添加物的管理問題 文:芳鵑56
認識問題添加物 文:瞿海良56
「請別登我的照片!」58
工業用?還是食用?
採訪:孫芳鵑.陳美兒64
.香味的陷阱62
.避免過敏,
應寫飲食日誌63
.藥品與食品哪一種重要?
文:李錦楓67
市場裡的一齣短劇
文:奚淞 採訪:林雲閣68
張木松的「鐵腕」政策72
.白色的恐怖74
消費者的覺醒78
消費者行使你的四大權利
訪徐仁鏤談食品衛生的「鐵三角」 文:奚淞78
如何選購不合法非法添加物的食物
整理:林雲閣.瞿海良.王明雪78
.投合法食淼標示一票81 .惹禍的散裝貨86
自己動手做實驗82
.硼砂實驗82 .色素實驗84 .雙氧水實驗85
自己動手做.就從今天改用肥皂83 .無硝香腸86
中國傳統飲食衛生兩千年 文:郭立誠88
系列報導90
劇佛像的阿賜90 中國雕刻藝術復興的路子
談吳榮賜的作品 文:漢寶德92
眾神的愛徒 吳榮賜傳奇 文:簡媜92