真味專集(4)–菜根香加工篇: 乾、泡、醃、醬

定價 NT$495

漢聲雜誌第 16 期
作者 | 漢聲雜誌社
頁數 | 108頁
規格 | 21.5 x 28 cm
裝訂 | 平裝
語言 | 中文-繁體

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貨號: MAG016 分類: ,

描述

土地遼闊、人口眾多、歷史悠久的中國,由於古代交通不便,各地山川阻隔,醃菜技術故有其基本的共通性,也在各區發展出極為岐異、具有地方特色的醃菜法,在中國「吃的藝術」上,應有最精采的「醃菜」一章。

菜根香專集鮮食篇之後,我們繼續籌畫、製作出這本「加工篇」。多方面搜集資料、採訪並進行田野調查。在嚴格分析下,我們把廣闊的醃菜世界,歸納為乾、泡、醃、醬四大類,試圖以文化資產的眼光來整理中國醃菜技藝。